Mollame di suino a fette

Descrizione

Il Mollame di suino a fette è una parte del maiale quasi del tutto priva di grasso, tagliata a fettine sottili di circa 15-20 cm.

Il mollame è ricavato dalla lonza del maiale, che per la sua posizione, collocata sulla schiena dell’animale, conserva una struttura molto magra, adatta anche alle diete ipocaloriche.

Dal mollame di maiale si ricava la carne per preparare le scaloppine: il filo di grasso esterno della fetta si elimina al coltello, per preparare secondi piatti gustosi.

Come cucinare mollame di suino a fette

Le fette di mollame di suino sono sottili e delicate, la loro cottura è infatti molto veloce e bastano pochi minuti per lato per ottenere una fettina arrostita perfettamente.

La cottura alla griglia non è ideale per questo tipo di carne, dato che è essenzialmente priva di grasso e di scarsa altezza.

È preferibile associarla a condimenti più morbidi, come piselli o patate al forno, che lasciano umida la superficie esterna, o ancora arrostirla con pochi condimenti in padella.

Ricetta scaloppine di maiale al curry

Ingredienti per 4 persone

• 600 grammi di mollame di suino
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di curry
• limone q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

In questa ricetta, la panatura classica della carne è sostituita da un condimento esterno alla fetta a base di curry.

Tampona le fette di mollame di suino con un panno assorbente per togliere l’acqua in eccesso.

Prepara quindi, su un piattino fondo, un bicchiere di latte temperatura ambiente in cui immergere il curry, un pizzico di sale e di pepe, e miscela. In questo composto immergi le scaloppine.

Nel frattempo, riscalda la padella antiaderente con un filo d’olio. Appena è calda, cuoci per tre minuti a lato la fetta di mollame di suino intinta nel curry.

Assumerà un colore giallastro all’esterno, del tutto normale.

Aggiungi ancora sale, se gradito, e una goccia di limone, e servi ancora caldo.