Rollò di Vitello

Descrizione

Che si tratti di un giorno di festa o di un semplice pranzo domenicale, il Rollò di Vitello è sempre una scelta ideale.

Gustoso, di facile preparazione, sta bene con ogni tipo di contorno e piace a tutti.

Si tratta di una fetta di carne di vitello che viene battuta, farcita e arrotolata: è ottimo come secondo di carne ed è molto scenografico, una volta tagliato si presta a belle presentazioni e a giochi cromatici anche in tavola.

Il Rollò di Vitello è un secondo di carne sfizioso, semplice e veloce da preparare.

Viene realizzato utilizzando solitamente la fesa di vitello, un taglio estremamente morbido e succoso.

La carne viene battuta, farcita, arrotolata e ben legata con lo spago alimentare ed è pronta per essere cotta.

Come cucinare il Rollò

Il Rollò di Vitello può essere cotto in tegame o in forno, ma a prescindere dalla cottura è bene seguire qualche accorgimento per ottenere una carne morbida e succosa all’interno e un aspetto compatto all’esterno.

È importante tirare fuori il Rollò dal frigo almeno mezz’ora prima della cottura per evitare lo shock termico che può rendere la carne dura. Prima di infornarlo, inoltre, è bene rosolare la carne a fiamma viva su tutti i lati, senza trascurare le estremità: questo permetterà di cicatrizzare la carne ed evitare che perda tutti i suoi succhi in cottura, in modo da mantenersi morbida, ma allo stesso tempo compatta esternamente senza che si apra una volta tagliata a fette.

Ricetta Rollò di Vitello al forno

Proponiamo una ricetta classica e intramontabile, facile e veloce nella sua preparazione, ma che assicura un piatto gustoso e molto apprezzato: Rollò di Vitello al forno.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di Rollò di Vitello
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• alloro e salvia
• olio extravergine di oliva
• brodo di carne (caldo)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione
Massaggia il rollò con sale e pepe e fallo rosolare in una casseruola con l’olio su tutti i lati.

Una volta ben rosolato, sfuma col vino bianco e aggiungi un mestolo di brodo caldo, le erbe aromatiche e l’aglio.

A questo punto passa in forno preriscaldato e lascia cuocere a 200° per almeno un’ora, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.

Una volta cotto, lascia riposare per 10 minuti prima di togliere lo spago e tagliare e servi con il suo fondo di cottura.